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Der Stern am ostbelgischen Gastro-Himmel

Kurz vor acht Uhr an einem eiskalten Morgen Mitte Januar knirscht unter den Füßen der Schnee. In St.Vith beginnt ein eiskalter, klarer Wintertag. Im Quadras brennt schon Licht und die Zeichen sind klar: Hier holt jemand ganz tief Luft, sammelt in sich die ganze Energie für einen rundum erfolgreichen Tag. Die Sonne wird scheinen. Das Haus atmet aus. Ein Morgengast betritt den Boteneingang, steht mitten in der Küche, im Herzen der Dinge.

Ricarda Grommes strahlt über beide Ohren, sie freut sich über den Tag. Für sie ist jeder Tag ein besonderer Tag, da gibt es keinen Zweifel.  Sicher, manch ein neuer Gast kommt wegen des Michelin-Stern-Hypes und hat vielleicht falsche Erwartungen.  Wenn er sich über Nebensächlichkeiten beschweren sollte, ist Ricarda für kurze Zeit irritiert. Doch dann wendet sie sich wieder ganz dem Wesentlichen zu und ist in ihrem Element: Sie wird kochen. Sie kann kochen. Sie darf kochen. Was gibt es Schöneres?

Ricarda findet ihren Weg

Ihre Mutter erzählt es ihr auch heute noch, so oft wie Ricarda es hören will: „Du warst 15 Jahre alt und machtest zwei Schnupperwochen im „Le Luxembourg“. Danach sprachst du von nichts anderem mehr. Du wolltest nur noch kochen und dein Weg war gezeichnet.“ Der Weg? Zuerst die duale Ausbildung im ZAWM und im „Le Luxembourg“. Dort macht sie ihren Meisterbrief. Dann die Wanderjahre: Ein Jahr in Kortessem bei Zwei-Sterne-Chef Christian Denis. Und zwei Jahre  im Drei-Sterne-Restaurant „Waldhotel Sonnora“ in Dreis bei Wittlich.

„Ich fühle mich immer so, als ob ein Teufel hinter mir her wäre. (...) Ich habe eine innere Unruhe in mir, die eigentlich erst befriedigt ist, wenn ich produktiv bin.“

Ricarda Grommes, Sterneköchin

Danach kommt Ricarda zurück nach St.Vith und übernimmt „Le Luxembourg“. Dort überzeugt sie eine immer stärker anwachsende Kundschaft aus dem belgisch-luxemburgisch-deutschen Grenzgebiet mit ihren außergewöhnlichen Kochkünsten. Knapp sechs Jahre später eröffnet Ricarda Grommes mit ihrem Mann Kevin Ohles am Eingang von St.Vith das Quadras – Brasserie und Restaurant. Wenige Monate später wird sie zum Sternekoch ausgezeichnet.

Ricarda die Nimmermüde

Es ist kurz nach Mittag, trotzdem steht die Januar-Sonne tief. So fällt durch das einladende Fenster viel Winterlicht in Ricardas Küche, wo ihr eingespieltes Team auf Hochtouren dreht. Mitten drin – konzentriert kochend, Anweisungen erteilend, mahnend und sich kindlich freuend: Ricarda Grommes, diese Mischung aus Ronja Räubertochter, Eleonore von Aquitanien und Pippi Langstrumpf. Mit entwaffnender Natürlichkeit und einer Energie zum Verkaufen leitet sie ihr Restaurant. Und auf einmal wird sonnenklar: Der Stern, das ist sie.

Film, Fotos und Text: Paperplane Productions PGmbH

RESTAURANT & BRASSERIE QUADRAS, SANKT VITH

  • Eröffnet von Ricarda Grommes und Kevin Ohles im Frühjahr 2016.

  • Ende des Jahres 2016 wird Ricarda Grommes mit Preisen überhäuft.

  • Unter anderem erhält sie für Ihre Küche einen Stern vom guide Michelin.

  • Zuvor hat Ricarda Grommes in Sankt-Vith das Restaurant „Le Luxembourg“ geleitet.